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速凍果蔬的工藝流程

2023-03-27  來自: 朗閱(唐山)食品有限公司 瀏覽次數(shù):190

速凍果蔬是指通過特定的工藝,將新鮮的果蔬制成速凍產(chǎn)品。速凍果蔬可以更加方便地儲存和使用,而且能夠保留果蔬的營養(yǎng)成分和口感。那么,速凍果蔬的工藝流程是什么呢?下面我們來了解一下。


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1. 原料準備


速凍果蔬的原料選用上,應選擇新鮮、質(zhì)量良好、無病蟲害的食材。果蔬應進行浸泡、清洗、去皮、去籽等作業(yè),使外表較為完整、味道正常。清洗后,對于煮菜、制汁的蔬菜要切成塊狀,而對于沙拉需要切得更細。


2. 制備料液


料液是速凍果蔬中非常重要的一步,主要包括添加劑、糖、脂肪等成分。添加劑與果蔬共同決定著產(chǎn)品的品質(zhì),例如凝膠劑能增加果蔬的穩(wěn)定性和口感,防止果蔬變軟。而糖和脂肪可通過提高果蔬的味道和香氣,使產(chǎn)品更加美味可口。


3. 預處理


對于新鮮果蔬,需要進行預處理工序。例如,水果需要削皮、去核、去籽、去蒂等處理,蔬菜則需要處理成適當?shù)拇笮『托螤睢nA處理后需要對果蔬進行分級,確保既不浪費,也不低于要求的質(zhì)量。


4. 預冷


將經(jīng)過預處理的果蔬進行預冷,在氣象狀態(tài)好的情況下,通風控制溫度,確保果蔬的質(zhì)量。采用預冷措施有助于保持果蔬的新鮮度和保持其食用質(zhì)量。


5. 殺菌和分裝


速凍果蔬需要經(jīng)過殺菌和分裝的處理。首先對產(chǎn)品進行高溫殺菌,確保產(chǎn)品的衛(wèi)生標準。然后將加工后的果蔬裝入包裝袋中,采用真空包裝或氣調(diào)包裝的方式,有效延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。


6. 冷卻


將果蔬放置通風的冷庫中,冷卻至達到-18℃以下。果蔬的快速冷卻可以有效保持食品中的水分凝固,使其質(zhì)地更加鮮美。


7. 貼標、裝箱


經(jīng)過包裝后,需要進行貼標和裝箱。貼標可以為產(chǎn)品賦予更多的信息,例如成分、生產(chǎn)日期等等。裝箱后,需要運往儲存設備,通常是冷庫等專門的設備中進行儲存。


8.包裝和出售


將速凍果蔬進行包裝和出售前,需要進行必要的檢查,確保產(chǎn)品的安全和品質(zhì)符合標準。然后將速凍果蔬裝入商品包裝中,發(fā)往零售商或消費者。消費者可以將速凍果蔬放入冰箱或加熱食用。


以上便是速凍果蔬的工藝流程,當然,不同的加工方式可能會有所不同。要想生產(chǎn)出健康、安全、美味的速凍果蔬,制造工藝嚴謹而精細,從原料準備到出廠前都需要進行質(zhì)量驗證。

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